常山贡面:情深义重的良心手工面

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陈水英和她的丈夫一直忙于常山县金川街道的长山公面工艺博物馆。两只白蝎子都覆盖着面粉。他们面对游客,他们鞠躬。有点道歉的解释。

虽然长山贡米是四季都生产的,但在寒冷的冬天生产的面筋面条略差。夏季炎热产生的贡品略带咸味。只有春秋季节的致敬才是最好的,所以陈水英一定要赶时间。时间,双倍的生产。

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常山人通过传统的丝绸和丝绸缠绕表达对怀旧的深深依恋

常山贡米又称银丝贡品,电缆面,常山长寿面,位于常山山镇,已有数千年的生产历史。在这几千年的悠久历史中,像陈水英这样的几代长山工笔大师将他们的生命投入了面条。他们每天早上起床,起床,日复一日地工作,将蓝丝染成华发,不情愿地继续写自己的故事。

香水是一千年

被称为“银色贡品”

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常山人通过传统的丝绸和丝绸缠绕表达对怀旧的深深依恋

根据历史资料,常山公米是在咸亨时期的唐代产生的。它被称为面条,它有大约1350年的历史。

根据《常山县志》,在嘉靖时期,有线电视被称为“银色贡品”,贡品法院每年都有数百个负担。在常山人中,嘉靖皇帝的嘉靖皇帝有两种传说。一是在明朝嘉靖时期,有一个姓徐的长山乡,他在首都旅行,大力宣传家乡,并因其独特的品味而受到首都的称赞。政府和人民都喜欢它,后来又传给了宫殿,并得到了皇帝的青睐;第二个陈述是关于明朝的严厉:传说燕燕正在前往北京的过程中,道路经常是多山的,寒冷和寒冷被困在县城的文峰塔下。太公太婆救出,喂面条,捐银。后来,虽然政治性格低,但政治性格低,他也有私人道德的感激之情。每次他回到江西的家乡,他都会去捐赠者的詹家,记住美味的面条。有一天,国王的嘉靖皇帝访问了奥浮楼,燕燕也用长山电缆为皇帝服务。在皇帝品尝之后,他被称赞为贡品,并被命名为“银餐”。

通常,常山人更愿意相信公璧与燕赵有关,因为阎与常山瞻家的密切关系有许多历史资料需要核实,甚至常山老人都记得1949年之前,土地上有严格的图像。常山县的寺庙。可以看出,严在常山的影响是深远的,并且预示着日常生活的许多方面。

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长山公米,因为它的形状像丝绳,也被当地人称为面条

常山历史的繁荣和赵县古渡口的物流与人聚集是不可分割的。电缆表面也在不断改进这种文化融合的工艺,并且生产技术变得越来越复杂。清代同治年间,江西虞山的唐玉森来到赵县古都致敬。唐元森的家族生意在他的儿子唐北夫达到了顶峰。在曾任赵县村长的唐北福面馆,有五名面子老师和十多名面子工人。出产的贡品出口到杭州和南京。

但是,1954年,国家的粮食开始实行统一的购销,常山县的民间贡品工作坊全部关闭。直到改革开放的春风,常山公米才重新抬头。

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陈水英,常山工边生产技能的代表传承人

2008年,常山公面的制作技能被选入沧州市非遗产名录,唐北甫后裔唐志根的弟子陈水英成为常山公边生产技能的代表传承人。

“白如银,美丽,纤细,柔滑”的致敬继续发挥其活力。

独特功能

但面部老师筋疲力尽

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贡品的制作复杂而繁琐。制作一碗致敬并不容易。

世界上有成千上万的面条,就像长山工笔。它们分别位于温州瑞安,金华浦江,丽水,山东莱阳和福建莆田。然而,常山功夫最显着的特点是其多次发酵生产过程。通过发酵,大分子物质转化为小分子物质,使得贡品的进入更耐嚼,更方便食客消化吸收。老人,孩子和孕妇。

但是,对于这种多次发酵过程,面部厨师每天早上会在一两个起床。最初,将少量优质小麦仁粉末加入到少量的葛粉中,盐水开始与盐混合,然后打开,切割并剥离。在中间,有必要静止多次使其完全发酵以增加延展性。有很多次切片过程。从第一个孩子的厚面条到厚厚的拇指,它变成半厘米厚。再站立半小时后,将筷子盘绕并放入唤醒箱中。然后从开口盒中取出0.2米长的面条。面条长度为1.9-2.2米,面条像丝绸一样薄。面对需要最多技术技能的外人,面部梳妆台将熟悉道路,不会被破坏。

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经过反复发酵,贡品产生了类似于人体韧带的韧性。在绘图过程中,它应该像韧带一样被拉下来。

陈水英说,你只能在脸上使用“黑暗”,你绝不能使用“明进”;面筋的面筋既不能太高也不能太低.这个的奥秘,没有长期的练习,掌握如何教,这也很难理解。在任何生产过程中,常山功夫必须经历至少4次发酵,陈水英的贡品必须经过多次发酵。之后,它可以放在架子上,干燥,覆盖和捆绑。

已经完成了一整套繁琐的程序,并且已经过了17或8个小时。这是令人筋疲力尽的。

锥心

我希望传统可以继续发扬

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“这很难,但致敬的厨师,在深夜,我仰望天空。”这是面对厨师生活的真实写照。这是他们一生的正常生活状态,每天早上睡不着五六个小时。

“努力工作,但致敬厨师,半夜起床看天空”,这是对面对厨师生活的真实写照,早起,变黑,睡不到五六个小时一天是他们生活中的正常状态。观察头部风向并预测半夜的天气是必修课程。在下雨天很容易被淋湿。风太大,致敬很容易破碎。太阳太强烈,致敬很容易干燥。面条不分春,夏,秋,冬,一直在面馆里运行。享受悠闲舒适的用餐也是一种奢侈享受。

很多酒店都会用“手工脸”的噱头吸引顾客,但常山公米的大师们会非常鄙视,因为所有常山贡品都是手工制作的脸。

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虽然物质世界的繁荣使得贡品不再是人们的唯一选择,但是一碗热烈的致敬浓缩了千年的劳动智慧,并在普通的农舍中获得了快乐的品味。

科学技术已经发展到现在,餐饮,制造领域的自动化程度可谓极端,但任何数字,智能技术,仍然无法改变常山公米的生产过程。陈水英知道有很多设备可以在倒入面粉时生产面条,但这些技术对她的生产并不是很有帮助。她相信:“对面团均匀性和发酵程度的敏感性,任何机器都比我们的手更好。”

但因为它纯粹是手工制作,所以每天都很忙,收入不高。因此,几乎所有制作常山功夫的面馆都缺乏相继。这些技能不仅难以传递,而且难以雇用合格的工人。

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今天,机器制作面条很受欢迎。常山功夫大师仍然保持古朴和手工制作,这套手工制作浓缩是他们祖先的灵魂。

陈水英和他的妻子,他们已经超过半岁了,他们说他们在长山功夫大师中还很年轻。这听起来既自我贬低也无助。

陈水英和他的妻子希望更多的年轻人能够了解常山公米的独特性,并希望更多的人愿意品尝常山拱北。她说,她和她的丈夫从不追求生产,但他们总是要求质量。 “这,很多人都很佩服!”

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(原标题《【寻常记忆 慢城非遗】常山贡面:情深义重的良心手工面》。赵玉杰主编)